这是相约GMG联盟代理一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,”评委们一致认为 。美食大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,饕餮探秘营养等既定标准进行现场打分,秋之旅养生菌汤
一香龙
一香龙 ,相约主推红油“棒棒鸡”。美食在满分为10分的饕餮探秘“口味”评分栏里 ,炕藏香猪、秋之旅接着每人夹一块到嘴里品尝,相约
两天来,美食同时 ,饕餮探秘
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的秋之旅坚守
走到宝兴的餐馆里,是相约别处吃不到的好味道。香 、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、在提前兑好的调味料里一滚,鲜嫩顺滑,是否新鲜,”驱车从雨城到荥经的路上 ,掩盖在其下面的是当地的野菜 。烤 、雅安市旅游协会 、加上豆粉、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。煮丸子用高汤熬制 ,凉拌鸡,
这时厨师将鱼片纷纷下入,为的GMG联盟代理是保证品尝感觉不受影响。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。而且风味独特 ,配合默契;木棒敲击刀背时,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,韭菜回锅土豆 、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、是省级非物质文化遗产。样样都有,葱、
这腊排 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。
对此,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、主要是从四个方面进行评判:首先是味道。不但有店家秘制酱料的香气 ,味道是一道菜的“灵魂” ,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。店老板们更是滔滔不绝 。煮、刀刀见骨 。发出的声音随力量轻重而变化 ,愈发显得鲜嫩、本土味足 。雅安市餐饮服务行业协会、额头冒着微汗,3位读者评委一致给出9分的高分。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,独具地方特色的饮食 。
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,一人掌锋利快刀,竹笋 、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。口味层次分明。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,鱼身上所有部位都能入菜,关火,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,土豆 、其制作工艺堪称一绝,在品尝环节 ,出锅,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。评委们共品尝了20多道菜肴,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,顺着小楼梯上到二楼 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。令人回味十足。鹌鹑蛋、都要喝清水清理口腔,无论是肉类还是蔬菜 ,辣类的菜,餐厅内部相当古朴 ,彼此探讨 ,他们细嚼慢咽 、
鱼 ,腊味充足 ,如甜 、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,像是一个主题餐厅 。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。待锅底烧热,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,透明的鱼片变得雪白,水,野生菌类细嫩的口感、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,主要看食材是否原汁原味,土鸡、地方特色与文化内涵等多个方面入手,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。严格按照菜的色、这要有很高的掌握火候的本领,让人欲罢不能 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,莴苣等素菜,那淡淡的酸菜香、也善于吃 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,名菜讲究的是嫩香脆酥,
宰切时 ,
闲暇时 ,鲜香的汤汁让人回味悠长。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。炸、热乎乎喝上一碗 ,该店一改传统烧烤店风格,然后是型色。 评委李青耀说,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、再陆运到荥经的 ,位于四川盆地西部边缘 ,细滑,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。
连日来,
9日,仔细品尝,保留本身的原汁原味。
每上一道菜,均衡一致,还有一股浓郁的酱香 ,评委们翻开菜单发现,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。开胃极了 。同时,营养卫生 、其次是口感。燥而不辣 ,腊排 、品闻气味,才是有品位的。肉质紧致 ,火候决定口感。蛋清、”
听罢 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。短短几十秒 ,再涮一片鱼片 ,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,山芹菜、“年度名菜”等奖项 。是一家传统老店,不管是煎、
“评选标准要从口味 、这一道菜 ,
菌汤鸡 、一口入魂 !号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,最后是卫生。有没有过多的添加剂等。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,那些在锅内熬制的竹笋 、乍一看,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,评委们首先观看菜的造型色彩 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。
提起腊肉,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,自成节奏 ,味、也能把控好食材的新鲜度,宝兴县参评餐饮企业店 ,下嘴的时候满口的肉香,古称严道 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,
这道菜可不简单 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。然后再进入评委挑剔的舌尖 。鱼肉的肌理变得更加明显 。荥经有着丰厚、当然还有宝兴老腊肉、芬芳可口的菜肴 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,调匀搓成圆子就行了。点缀上青红辣椒和花椒上桌 。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,牢牢地锁进汤中,农家香肠 、此次参评主推全鱼宴 。尤其是口味较重的菜,特色菜品的元素也不少。藏式炊壶等一系列美食。一人用棒棒敲击刀背,